没料到这次走得这麼匆忙，菠萝心裏很遗憾

根据2023年7月绝味食品回复上交所年报问询函得知，扎嘴样2020年至2022年，扎嘴样和府捞面的母公司江苏和府餐饮管理有限公司分别实现营收11.07亿元、17.32亿元和14.56亿元。根据窄门餐眼数据，要泡盐水和府捞面人均价格为32.85元，要泡盐水五爷拌面、李先生牛肉面、马记永兰州牛肉面、遇见小面的人均价分别为22.76元、29.28元、36.64元、28.47元。

据其官网介绍，更好PickME咖啡热食一杯拉面阿兰家兰州牛肉面财神肉串等新模型也在不断孵化打磨中。据天眼查融资信息显示，菠萝2016-2022年，菠萝和府捞面拿到了6轮融资，融资数额超16亿元，投资方包括腾讯资本、龙湖资本、华映资本等，2021年，其8亿元的E轮融资更是创下了国内连锁面馆行业的最高融资记录。而单价下调后的和府捞面，扎嘴样与其他品牌相比依旧不低。

在此之中，要泡盐水下沉市场成为和府捞面的下一步重点之一。凌雁管理咨询首席咨询师、更好餐饮行业分析师林岳对本报记者表示，更好这也是造成和府捞面业绩不佳的主要原因，不过林岳也认为，和府的业绩增长算不错了，特别是面食这个赛道，由于门槛不高，产品容易同质化，要做出高端和文化，是不容易的。

和府捞面一开始的定位是中高端，菠萝门店选址基本都在商场内部，菠萝设计上也主打高级的氛围感，以品牌独有的中式书房装修风格为特色，这也意味着该品牌成本不菲，同时疫情三年及当前在消费降级的大环境下，和府捞面的价格定位并不吃香。

去年12月，扎嘴样和府捞面又做了一个重要决定，宣布开放加盟，在此次声明中该品牌直言单店联营投资门槛为69.8万元，并表示下沉等是其未来战略。摘要：要泡盐水从之前的网红面馆到如今被曝大面积裁员，知名餐饮连锁品牌和府捞面再一次站到了风波中心。

当前连锁面馆品牌除了和府捞面，更好还有遇见小面、更好马记永兰州牛肉面、陈香贵兰州牛肉面、张拉拉兰州手撕牛肉面、五爷拌面、李先生牛肉面、味千拉面等。凌雁管理咨询首席咨询师、菠萝餐饮行业分析师林岳对本报记者表示，菠萝这也是造成和府捞面业绩不佳的主要原因，不过林岳也认为，和府的业绩增长算不错了，特别是面食这个赛道，由于门槛不高，产品容易同质化，要做出高端和文化，是不容易的。

与之相比，扎嘴样面馆赛道并不占优。根据窄门餐眼数据，要泡盐水和府捞面人均价格为32.85元，要泡盐水五爷拌面、李先生牛肉面、马记永兰州牛肉面、遇见小面的人均价分别为22.76元、29.28元、36.64元、28.47元。